KEUKENTIPS:      

1. Als je puree maakt met een beetje melk bij, warm de melk dan eerst op. Als je koude melk gebruikt is je puree koud als je hem opdient.

2. Worsten barsten tijdens het bakken niet open als u ze al in de pan legt als de boter aan het smelten is

3. Om te weten of je olijfolie warm genoeg is om te bakken doe je er gewoon een beetje bakboter bij. Als de bakboter gesmolten is kan je bakken. Dit helpt ook tegen spatten.

4.  Te veel look gebruikt in een gerechtje? Dan kan je die smaak een beetje verminderen door er wat gehakte peterselie bij te doen. Niet meer laten koken !

5. Restjes van wijn kan je invriezen in het ijsblokjesbakje. Altijd handig om een sausje af te maken.

6. Heb je ui of knoflook gesneden en ruiken je handen daar nu naar? Als je één van onderstaande tips gebruikt is deze geur binnen een mum van tijd verdwenen van je handen.

   Tip 1: Was je handen met zeep en wrijf je handen daarna even langs de kraan of het aluminium van de gootsteen. Er bestaan ook “zeepjes” van roestvrij staal

   Tip 2: Was je handen met zout.

   Tip 3: Smeer je handen in met citroensap en was je handen daarna. De geur is verdwenen.

    

   BAIN MARIE

   Giet een klein laagje water in een pan (bijv 2 cm)Breng het water aan de kook en zet het vuur dan zacht.

   Hang een kom in de pan maar zorg ervoor dat de onderkant van de kom niet het water in de pan raakt. Dit is een belangrijke stap, zelf eens een glazen kom doen barsten !!

   Leg bijvoorbeeld de chocolade in de kom en laat de chocolade smelten.

    

   Verse gember
   Wist je dat je verse gember heel goed in kunt vriezen? Rasp de bevroren gember over je gerecht en de rest leg je weer terug in de vriezer. Zo heb je weken plezier van je verse gemberwortel.

    

   LOOK Pletten niet Pellen
   Plet een knoflookteen met de platte kant van je mes. Op deze manier kan je de schilletjes heel gemakkelijk verwijderen. Even hakken en het is klaar voor gebruik.

    

    

   CITROENEN

   een netjes citroen gekocht en je hebt er maar een nodig.

   Pers de citroenen uit, neem het bakje om ijsblokjes te maken en vries het sap in.

   Schik de blokjes in een doosje en je hebt voor een hele tijd “vers” citroensap.

Parmezaanse kaas

Ook liefhebber? Lekker maar duur …

Gebruik eens een keer Gran Padano

Dat is kaas op dezelfde manier gemaakt als Parmezaan

maar minder aan regels gebonden en dus goedkoper.

Probeer het eens.

 

PESTO

Maak jij je pesto zelf?

Proficiat. Niets zo lekker als zelfgemaakte pest.

Alleen, die pijnboompitten zijn zo duur.

Gebruik in de plaats eens zonnebloempitten.

Even lekker maar veel vriendelijker voor je portomonee.

 

SPIEGELEI

in het frans, oeuf sur plat

Soms spettert het in alle richtingen.

Daarom, laat de boter smelten, strooi daar je zout op en laat t dan

de eitjes voorzichtig in de pan schuiven.

Laat het eiwit zachtjes melkwit worden en de dooier glinsterend geel.

Serveer op een verwarmd bordje of op een “uitsmijter”. Smakelijk.

 

VINAIGRETTE

Basis verhouding 1 deel azijn op 3 delen olie

eventueel met wat mosterd en/of honig

Let op. Zout lost niet meer op in olie.

Dus, begin met azijn of citroen en doe daar al wat zout bij.

 

Smakelijk.

WORSTEN BAKKEN

Worsten barsten som open de pan en komen er van die uitstulpingen die minder smakelijk lijken.

Om dat te voorkomen:

Laat de boter smelten in de pan.

Als de boter bijna gesmolten is leg je er de worsten op kamertemperatuur al in.

Zo krijgen ze tijd om hen aan te passen aan de hoge temperatuur.

Laat ze verder mooi bruin bakken.

 

VLEES VOOR DE BOTERHAM

Vlees uit de supermarkt haal je best 20 minuten voor gebruik uit de verpakking.

Het werd onder “beschermde omstandigheden” verpakt ……

Je vlees zal een betere kleur krijgen en beter smaken.

 

VLEES

Haal je vlees een half uur voor het bakken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Zo zal het veel “egaler” bakken.

 

OLIJOLIE EN BAKKEN

om te weten of je olie in de pan warm genoeg is om te beginnen bakken doe je er gewoon een klein beetje (bak)boter bij. Als dat gesmolten is kan je bakken. Helpt ook tegen spatten.

 

AARDAPPELS KOKEN

Men zegt dat aardappelen vlugger zouden gaar zijn als je een beetje boter bij het water doet.

Zeker is dat door dat beetje boter of olie het kookwater veel minder snel gaat overkoken.

 

Dus, voor een proper fornuis ….. paar druppeltjes olie doet wonderen.

KOOL

Eet je graag kool ? Bloemkool, broccoli,, spruiten …..

Of heb je die “koollucht” niet zo graag?

Probeer je kooktijd zo kort mogelijk te houden, 10 minuten,,,

het is bij het “(te)lang” koken dat die vervelende geur vrijkOMT;

 

SPITSKOOL

Oom die uitgesproken koolsmaak wat te minderen, gebruik eens een andere soort, BV

SPITSKOOL in plaats van witte kool

of ROMANESCO (torentjeskool) in plaats van broccoli of bloemkool.

Deze soorten hebben een subtielere smaak.

 

SPIJSVERTERING

Beetje ambras met je maag?

Gemixte soep is gemakkelijker te verteren dan met stukjes.

Ook “stoemp” kan je helpen.

Maar, nog niet alles mixen he daar is later nog tijd genoeg voor :-)

 

FEESTELIJKE SOEP

Dat is gewoonljk een gemixte soep met garnituur.

BV Tomatensoep met balletjes of hamblokjes of garnalen …

of Preisoep mett gefrituurde uitjes of stukjes gerookte makreel of forel

Pompoensoep met appelsien of kokosmelk of appel of spekjes…

smakelijk.

 

AARDAPPELEN

Slacht voor je lichaam?

Alleen de eventuele groen deeltjes moet je wegsnijden.

Ter info, er zitten minder calorieën in patatten dan in brood, pasta of rijst.

EN, er zit geen vet in.

Dus laat maar komen die patatjes.

 

SAUS DIKKEN

je komt het in verschillende recepten tegen: saus laten inkoken.

Dat kan soms wel efkes duren, maar meestal geeft dat een goed resultaat.

Voorzichtig wel met sauzen met melk en room. Die mag je niet laten doorkoken maar laat je zachtjes al pruttelend indikken anders kunnen ze schiften.

Heb je geen tijd om te laten inkoken dan kan je een beetje bijbinden met aaradppelzetmeel, of maïzena of een roux(boter en bloem)

Beetje te onstuimig geweest en toch nog klonters? Even de mixer erin.

 

 

KERSEN

Heb je stevig gesport?

Kersen verminderen spierpijn en ze kunnen spierschade op de lange termijn voorkomen⠀

Dit komt door de krachtige antioxidanten en anti-inflammatoire eigenschappen die de pijnlijke spieren kalmeren

 

ERWTEN

Groene erwten bevatten Vitamine B1 dit is erg belangrijk voor verschillende processen in het lichaam, bij voorbeeld voor de afbraak van vetten en koolhydraten en de omzetting van koolhydraten in glucose.⠀

Vitamine B1 heeft ook een positieve werking bij stress. Het verhoogt de weerstand tegen stress. Om deze reden wordt vitamine B1 ook wel anti stress hormoon genoemd.

Allez. Allemaal braaf erwtjes eten voor een kalme wereld he.

 

ASPERGES

Iets te diep in het glaasje gekeken tijdens een avondje quarantaine?

Dan doe je er verstandig aan een ontbijtje te maken met asperges. Bv met een roereitje ..

Een onderzoek gepubliceerd in the Journal of Food Science ontdekte dat de mineralen en aminozuren in asperges je kater kunnen verlichten.

En, niet onbelangrijk, ze beschermen je levercellen tegen de gifstoffen uit alcohol.

Geen alcohol drinken is ook een optie.

 

STERANIJS

Steranijs is goed voor je immuunsysteem en zorgt voor een betere eiwitopname.

Handig voor sporters die trainen voor spiermassa.

Dus toevoegen aan je zelfgemaakte sauzen en stoofschotels

 

AMANDELEN

Het eten van de gezonde vetten doen we te weinig. Met amandelen sla je meteen een goede slag: weinig calorieën 10 noten = 60 calorieën) en vol met vezels die het hongergevoel verminderen.

Ik hoor het jullie denken: marsepein …..

Neen, neen, dat is niet hetzelfde. T gaat hier over gewone amandelen !

 

APPELS

De uitspraak 'An apple a day keeps the doctor away' is niet voor niets ontstaan.

Dat het eten van appels gezond is, is lang bekend. ⠀

Uit een studie waarbij 9208 mannen en vrouwen zijn onderzocht, is gebleken dat degenen

die in 28 jaar tijd de meeste appels aten de kleinste kans op een beroerte hadden,

 

toch is over nadenken.

 

DEKSEL TE VAST

Dan heb je een bokaal vast en je krijgt hem niet open.

Echt niet grapig.

Zorg voor wat meer grip, doe een ribberen handschoen aan of neeem een lichtjes vochtig doek.

Likt het nog niet?

Laat wat heet water op het deksel loppen. Nog niet?

Tik even met het deksel op de vloer of een harde ondergrond. Nog niet?

Beestig !

Dan is er de laatste optie: neem een puntig voorwerp en prik een gatje in het deksel. Oef, gelukt. Smakelijk

 

FAZANT

We zien hem regelmatig, maar kennen we ook de fazant?

Dat is eigenlijk een “onvogel”. Dus een vogel dat niet echt een vogel is.

Een die enkel wat vliegt in hoogste nood.

Meestal loopt hij gewoon weg. Gewoon? Een sprintje tegen 50 km oer uur is geen probleem.

Alleen bij echt gevaar neemt hij een halfslachtige vlucht om dan in glijvlucht terug op de grond te komen. Een ding is zeker, zacht gebraden met witloof is het een heerlijk beestje.

 

SOEP

Vandaag is tomatensoep de populairste soep.

Maar lang, heel lang geleden was dat wel anders.

Archeologen hebben hebben bewijs gevonden dat 6000 jaar voor Christus

Nijlpaardsoep de top iof the bill was.

De andere zaken ini de hippopotamussoep waren: mussen, groenten, linzen en kruiden.

Misschien voor de feestdagen?

 

BLOEMKOOL ZINGENDE

Als je s avonds zo eens voorbij een veld loopt en je hoort een piepend geluid, denk dan niet direct dat er hongerige ratten zitten.

Het kunnen best bloemkolen zijn die zingen.

Een bloemkool kan tot 3 cm per dag groeien en die fase schuren die wotte roosjes tegen elkaar en maken een specifiek geluid. Op zoek dus naar een bloemkoolveld.

 

ZWARTE KNOFLOOK

Iedereen heeft al wel eens gezien. BV op de markt bij dat kraam met knoflook en sjalotten.

Neen, het is geen exotische soort en al zeker geen overrijpe teentjes.

Het is gewone witte knoflook die 3 tot 5 weken gefermenteerd wordt in de oven.

Dat geeft dan die diep zwarte kleur en die rijke smaak en aparte geur.

T is lekkerder en gezonder, lichter verteerbaar en het bevat meer antioxidanten dan gewone knoflook. Toch eens over nadenken.

 

UIEN DOEN HUILEN

Waarom huilen we als we met uien bezig zijn?

Dan komt er een enzym vrij (alliniinase) en dat reageert met de zwavelverbindingen in de ajuin.

Als dat gas in de ogen komt geeft dat een prikkerig en jeukerig gevoel.

Je kan een kraan open zetten maar je kan ook zorgen voor wat extra luchtcircilatie dat helpt die gassen eg te blazen.

Probeer het eens.

 

 

Is een gekookt ei gezonder dan een spiegelei?

Het advies om maximaal drie eieren per week te eten klopt niet meer helemaal. We mogen gerust eens wat vaker een eitje op het menu zetten. De voedingsdriehoek stelt dat er in een gezonde voeding ruimte is voor zo’n 6 eieren per week. Maar voor welke eierbereiding kies je dan best? Een gekookt ei of een spiegelei of meer pret met een omelet?

 

VITAMINE “D”

Het is weer de donkere periode. Herfst, winter.

Geen of nauwelijks zon en dan kan het gebeuren dat een tekort aan vitamine D hebt.

Wat kan dat doen?

Vatbaarder zijn voor infecties, vermoeidheid, pijn in de botten, depressief voelen, minder snel genezen van een wondje, spierpijn. Dit zijn een paar voorbeelden.

Zelf ga je NOOIT kunnen zeggen dat je een te kort hebt. Laat je bloed controleren bij de dokter.

Eet eens meer Witvis, vette vis, garnalen, een lekker ei, in een ei zit 1 vijfde van de benodigde hoeveelheid per dag. Dat zijn producten waar relatief veel vitamine D inzitten.

Of misschien schrijft je dokter vitamine D supplementen voor.

 

En hopen dat de zon snel weer gaat schijnen. 

 

Als u aardappelen wilt serveren, is het vaak niet makkelijk om deze mooi op een bord te presenteren. Natuurlijk kunt u met behulp van een slagroomspuit mooie roosjes spuiten, maar dat is een tijdrovend werkje. Veel eenvoudiger is het om met een ijsschep welgevormde bolletjes puree op het bord te leggen. Eenvoudig en decoratief.

Een gebak dat met slagroom versierd is kunt u gemakkelijk aansnijden door eerst uw mes even in warm water te dompelen.

 

Eiwit stijfslaan gaat sneller als u er een snuifje zout, suiker of enkele druppeltjes citroensap of azijn aan toevoegt.

 

Om te voorkomen dat een omelet in de pan aankoekt kunt u een beetje olie bij de margarine doen voordat u de eieren in de pan giet.

 

Champignons behouden hun mooie witte kleur als u ze kort wast in water met citroensap.

 

Als olijven te zout zijn laat u ze eerst een kwartiertje in heet water staan. Daarna zijn ze wat milder van smaak.

 

Geschilde aardappelen kookt u best in water waaraan u een scheutje azijn toevoegt; de aardappelen blijven dan mooi wit en vallen tijdens het koken niet uit elkaar, of toch minder.

 

Een prima dorstlesser: een glas ijskoud water met een schijfje citroen, een schijfje sinaasappel en een stukje komkommerschil.

 

Aardbeien wassen: Haal de steeltjes er pas af nadat u de aardbeien hebt gewassen. Anders dringt het water in de vruchtjes.

 

Grilleren: Uw vlees krijgt een mooi bruin en knapperig korstje als u er een beetje suiker op strooit voordat u het op de grill legt.

 

Boontjes: Om boontjes mooi groen te houden, kookt u ze samen met enkele slablaadjes in een pan zonder deksel? Of koken met een snuifje bicarbonaat. En nadien altijd koelen met ijskoud water.

 

 

EIWIT

En dan staat er in een recept; gebruik twee eierdooiers.

En dat eiwit dan?

Probeer je eieren voorzichtig te scheiden zodat er geen eigeel bij het wit komt.

Dan kan je dat in een potje invriezen. Geen zorg. Laat het later ontdooien en je kan het zelfs

gebruiken om méringues te maken.

Zit er toch wat eigeel bij. Toch ook invriezen! Kan je later gebruiken om te paneren.

Niks laten verloren gaan, onze kip heeft nog zo goed haar best gedaan om dat ei te leggen.

 

BASILICUM

Geen Italiaans gerecht of er zit tomaat en zijn vriendje basilicum in.

MAAR. Je hebt meestal maar een paar blaadjes nodig.

Daar staat dat potje dan…...

Gedroogd verliest het veel smaak. Gelukkig is er diepvries. Verkocht in kleine doosjes.

Zo heb je altijd een Mediterane afwerking ter beschikking.

En de smaak valt best mee.

 

BOTER

Wie kent het niet?

Het is een vetstof die vrij komt door het karnen van volle melk.

Men slaat eigenlijk de room uit de melk met houten schoepen.

De overblijvende vloeistof is de karnemelk.

Maar wist je dat er ongeveer 23 liter melk nodig is om EEN KG BOTER te maken.

Denk er nog eens aan als je die cake maakt of die lekkere zeetong in de boter ziet zwemmen.

 

HONING

We kennen allemaal honing.

Al naargelang de imker de kasten plaatst krijg je verschillende soorten honing.

Honing uit het bos, of rozen, of eucaliptus, enz.

Wist je dat één bijenvolk (zo’n kast) ongeveer 30 kg per jaar kan produceren.

Hiervoor is zo’n 120 kg nectar (hetgeen die beestjes uit de bloemen halen) nodig.

Dus, voor 1 potje honing van 450 gram vliegen al die bijen ongeveer 10,000 keer heen en weer

naar de kast. Smakelijk en merci bijtjes.

 

VANILLEEXTRACT

Zelf maken? Dat kan.

Wat hebt je nodig:
2 dl neutrale alcohol van 40 %, bv. wodka
2 à 3 vanillestokjes

Verder heb je nodig:
een zeer zuiver flesje van minstens 20 dl inhoud, met schroefdop

En zo maak je het:
Snijd de vanillestokjes open en doe ze in het lege flesje.
Schenk de alcohol in het flesje met een trechter of heel voorzichtig en schroef de dop erop. Nu even heel goed schudden.
Wachten. Minstens twee maanden. Af en toe schudden. De kleur van de alcohol zal donkerder worden. Hoe langer je het laat staan hoe intenser de smaak. Gebruik het met druppeltjes.

 

VANILLESUIKER

Mensen die graag bakken hebben dit zeker in huis.

Hoe zelf maken?

Je neemt twee of drie vanillestokjes, snij eventueel open en stop ze samen met 500 gram kristalsuiker in een mooie goed afsluitbare pot. Nu en dan dan eens even schudden.

Na twee weken heb je vanillesuiker. Kan je beginnen te gebruiken.

Doe er nu en dan wat verse suiker bij en of een vanillestokje.

 

THEEZAKJES

theezakjes zijn niet in Engeland, maar in Amerika uitgevonden.

Thomas Sullivan stuurde rond het jaar 1908 theeproevertjes rond in kleine, zijden zakjes. Sommige klanten dachten dat deze zakjes gewoon in het hete water gedaan moesten worden.

De zijde was alleen te fijn, waardoor de thee niet genoeg kon trekken.

 

Dus op zoek naar iets anders. En zo ontstond het hedendaagse theezakje!

 

HETE PEPER KALMEREN?

Om het vuur van een pittig gerecht te kalmeren is het nutteloos om water te drinken!

Capsaïcine de stof in paprika's die verantwoordelijk is voor de pikante smaak, is niet oplosbaar in water, maar wel in vet.
Slik daarom beter een slokje melk, een lepel olie of een stukje kaas door.

 

GROENE THEE NA EEN MAALTIJD: te vermijden!

De polyfenolen en tannines in groene thee voorkomen de opname van ijzer door het lichaam.
Dit kan schadelijk zijn voor mensen met ijzertekort, of voor vegetariërs.

Het is daarom raadzaam om 1 of 2 uur na de maaltijd te wachten om groene thee te consumeren.

DE EERSTE KETCHUP WERD GEBRUIKT ALS MEDICIJN !

In het begin van de twintigste eeuw dachten verschillende dokters dat tomaten allerlei probleempjes konden oplossen. Er werden pillen met ketchup verkocht tegen diarree, spijsverteringsproblemen, reuma, enz… Deze theorie is echter nooit bewezen.

ONFRISSE GEUR IN DE KOELKAST?

Zet een halve tas azijn of gemalen koffie in de kast en de geurtjes verdwijnen.

 

UI KAN ERG OP DE MAAG BLIJVEN LIGGEN.

Om dit te voorkomen gaat u als volgt te werk:

Je snippert de ui,stopt hem in een keukenhanddoek,maak hiervan een zakje/pakje en houdt dit 30 seconden onder koud stromend water.

Wring even uit voor gebruik.”

 

TIJM

De Egyptenaren gebruikten tijm om te balsemen.

De Grieken, Tijm komt van “thymos” en betekent kracht.

Die gebruikten tijm in de keuken en als wierook in hun tempels.

 

LAURIER

Voor de Grieken was laurier een teken van wijsheid en glorie.

Denk maar aan die groene krans die de overwinnaars rond hun nek kregen.

Heb je futloos en vet haar?

Breng een paar blaadjes laurier aan de kook in water en spoel je haar na de wasbeurt.

 

BASILICUM

Je denkt hierbij direct aan Italie….

Maar, het werd wel ingevoerd uit Indië. Daar is het een heilige plant en groeit daar bij elke tempel.

Best niet meekoken maar op het einde gebruiken als afwerking.

Last van vliegende insecten? Zet een potje basilicum op tafel !

 

KORIANDER

Een van de oudste keukenkruiden door de mens gebruikt. Stond zelfs al in de Bijbel.

Het kruid heeft schimmelwerende en bacterie-dodende eigenschappen.

Voor veel mensen smaakt het, als je het vers gebruikt, naar zeep. Ja, ,,,,

 

Meestal worden de zaadjes gebruikt in opgelegde augurken op azijn, wildpaté, champignons, koekjes….

 

PASTINAAK

Oorspronkelijk was de pastinaak zo groot als een wortel.

Romeinen brachten hem mee naar het koudere noorden, en kijk, daar groeide hij beter.

Na de eerste vorst smaakt de pastinaak zoeter.

Voordat suikerriet bekend geraakte werd hij ook gebruikt als alternatief voor honing.

En, hij bevat veel zetmeel dat zorgt voor een natuurlijke binding in soepen en stoofschotels.

 

OREGANO

Volgens de Grieken zou de godin Aphrodite oregano gemaakt hebben als symbool voor geluk en voorspoed.

Een pizza zonder oregano is als een café zonder …. volk. Trouwens de hele Italiaans keuken.

 

BIESLOOK

Werd al 3 eeuwen vóór Christus gebruikt in het Oosten. Niet enkel in de keuken maar als tegengif

voor verschillende zaken.

Nooit laten meekoken. Altijd gebruiken voor afwerking van gerechten.

 

ROZEMARIJN

Rozemarijn, dat is zomer !

Bij de Grieken en Romeinen was het symbool van liefde, vriendschap en trouw.

Vrij vertaald: “Dauw van de zee”

Het heeft een sterke geur en het vormt een belangrijk ingrediënt van “eau de Cologne”

 

 

 

KAAS RASPEN

Hebt ge nog een blokje kaas maar hij kleeft aan je kaasrasp?

Bestrijk je rasp met wat olie voor gebruik, dan blijft de kaas niet kleven.

En als je jonge of zachte kaas wil raspen? Leg hem dan eerst een half uurtje in de diepvriezer.

Handig ?

 

ZOUT TOEVOEGEN

Wil je eten dat perfect op smaak is?

Gebruik dan zout vanaf het begin.

Wil je minder zout gebruiken? Wacht dan tot op het einde van de bereiding.

Je zal dan minder zout moeten gebruiken maar soepen en stoofschotels zullen minder vol smaken.

 

PEPER

Allemaal van dezelfde plant.

Eerst heb je groene peperbolletjes. Onrijp, maar opgelegd in azijn, pekel, of zout zijn ze lekker.

Laat je ze drogen in de zon krijg je zwarte peper.

De rijpe korrels worden geweekt in water, het velletje gaat eraf en je hebt witte korrels.

Gebruik: Zwarte peper. Is wat pittiger van smaak maar veranderd niet tijdens het koken.

Witte peper. Is wat zachter en aardser van smaak maar wordt bitter tijdens het koken.

 

WAT MAG ER NIET IN DE KOELKAST

AARDAPPEL

Door de kou veranderd zetmeel in suiker

 

ANANAS

Enkel restjes kan je in de koelkast bewaren. Niet te lang.

 

AVOCADO

In de koelkast stopt het rijpingsproces.

Nog een halve over? Dan wel in de ijskast – laat dan de pit eraan zitten om verkleuring tegen te gaan.

 

BANAAN

t’is daar te koud voor die vruchten en door de vochtigheid gaan ze sneller rotten.

 

CITRUSVRUCHTEN

Tropische vruchten houden niet van de kou, en ze drogen ook veel sneller uit.

 

COURGETTE

In de kast worden zacht en slijmerig…..zonde

 

KOMKOMMER

Worden zo slap als wat en zompig en slijmerig.

PAPRIKA

In de ijskast worden ze slap en rimpelig

 

TOMAAT

Door de kou verliezen ze smaak en ze rijpen niet verder.

 

CHIPS

Dat is niet het laatste nieuws hé.

In 1853 werkte er ene chef kok, George Crum in het Moon’s Lake House in Saratoga, NY.

Een lastige klant vond zijn aardappelen te dik, te flets, niet gaar, enfin, een moeilijke klant.

Onze George sneed de aardappelen zo dun als papier, bakte ze heel krokant en was zeer royaal met de kruiding. Hij stond met grote ogen te kijken hoe de klant tot de laatste hap zat te genieten.

De geboorte van de “chips”

 

MARSHMALLOWS

Amerikanen zijn er gek op, maar ….

De Egyptenaren serveerden al 2000 jaar voor Christus marshmallows als delicatesse.

Ze werden gemaakt van het sap van “kaasjeskruid” (de “mallow”plant) gemixt met noten en honing. Het kaasjeskruid is zeer eiwitrijk.

In hun huidige vorm kennen we ze vanf de negentiende eeuw toen Franse snoepmakers eiwit en suiker toevoegden aan het originele recept.

 

CHAMPAGNE

We kennen allemaal de streek rond Reims.

Jaarlijks worden er ongeveer 2,5 miljoen flessen verkocht.

95% daarvan wordt echter pas in de laatste week van het jaar geopend.

 

 ASPERGES  VERSCHIL

 witte of groene asperges zijn eiegenlijk hetzelfde en smaken ook (bijna) 

hetzelfde. 

Witte asperges

Witte asperges zijn wit omdat ze in opgehoogde aspergebedden onder de grond groeien, dus in het donker.

Witte asperges smaken zachter en fijner dan groene.

Witte asperges mogen geen roze of blauwe tint hebben en de kop moet vast en onbeschadigd zijn. Het onderste deel van de stengel mag niet houterig, hol of droog zijn.

Schil witte asperges vanaf de kop naar beneden met een dunschiller en breek het harde uiteinde af. Leg ze meteen in koud water.

 

Groene asperges

Groene asperges zijn afkomstig van dezelfde aspergeplant, maar worden bovengronds geteeld. Onder invloed van licht kleuren ze groen.

Groene asperges zijn wat sterker en pittiger van smaak dan witte en ze moeten iets minder lang koken.

Groene asperges zijn groen tot lichtgroen en mogen niet vlezig zijn.

Groene asperges hoef je nauwelijks te schillen. Snij de houtachtige onderkant weg en schil eventueel het onderste stuk van de asperge.

 

 

LA GRUYERE AOP

Die komt uit het Zwitserse kanton Fribourg en genoemd naar de Graven van Gryère.

Bestaat al sinds 1115. De plaatselijke kaasmakers betaalden hun belasting met hun kaas.

Begin 21ste eeuw kregen 161 kaasmakerijen en 55 chalets d’alpage een beschermede oorsrongsbenaming AOP (Apellation d’Origine Protégée)

Daar hangen natuurlijk een heleboel regels aan vast.

In echte Gruyère proef je bloemen zoals wilde lelies, EN er mogen GEEN gaten in zitten.

Dus, in plaats van het zakje geraspte weetikveelwat, ga eens op zoek naar de echte Gruyère.

 

STEAK SAPPIG MAAR DAT BLOED ….

Wel. Goed nieuws voor ij die niet tegen bloed kunnen.

Het zogenaamde bloedbad komt van Myoglobine.

Een dierlijk eiwit dat zich mengt met vleesvocht EN dat rood kleurt als het in aanraking komt met zuurstof.

En als je het vlees een paar minuten laat rusten voor je er in begint te snijden ga je minder “sap” krijgen.

 

ALCOHOL IN VOEDING

Meestal hoort men dat alcohol verdampt tijdens de bereiding van het eten of saus.

Slecht nieuws ….. niet dus.

Wat blijft er over van de alcohol na bereiding?

Flamberen; tot 75%

kort koken 10% tot 50% BV nog wat Madeitra of een lepel Cognac...

lang sudderen 5% BV een wijnsaus, of biersaus

Echt veel alcohol gebruikt men niet , er blijft dus meestal maar een beetje over.

Behalve bij flamberen !

 

Dus niet geven aan mensen die geen alcohol mogen hebben.